🌿 Китайский зелёный чай Хуан Шань Мао Фэн (黄山毛峰) в ряду самых почитаемых чаев Поднебесной. Невероятно изысканный, лёгкий.
🌿 Это один из самых известных китайских зелёных чаев. Выращивается в Хуаншане в Восточном Китае. При заваривании получается крепкий, прозрачный настой с сильным ароматом и сладковатым, насыщенным вкусом.
🌿 Процесс производства Хуан Шань Мао Фэна включает в себя четыре основных этапа: сбор, первичную сушку над горячими углями в воке, свёртывание и полное высушивание на углях при меньшей температуре. Вначале чай собирают вручную и привозят на завод. Собранные бутоны и свежие листья тщательно перебирают, удаляя все посторонние примеси, и сортируют. Затем листья естественным образом сушатся на солнце в течение нескольких часов, после чего, чтобы остановить окисление их подвергают первичной обжарке в воке на открытом огне при температуре 150 градусов, постепенно снижая температуру. В течение всего процесса обжарки мастера постоянно перемешивают листья голыми руками. Вся важность этой первичной прожарки заключается в том, чтобы сделать весь чай однородным, избегая пригорания или, наоборот, недостаточного удаления влаги. Затем происходит процесс скручивания чаинок в определённую форму. Эта сложная и ответственная работа тоже производится вручную прямо в воке. Затем вок с более низкой температурой (от 90 градусов вначале и до 60 градусов в конце) будет медленно обжаривать чай в течение двух или трех сеансов. Продолжительность и интенсивность каждого обжаривания зависят от того, сколько влаги в воздухе. Мастер внимательно следит за температурой, перемешивая листья руками, чтобы ускорить просушку. Благодаря ручной работе Хуан Шань Мао Фэн приобретает красивую слегка завитую форму чаинок. В сухом виде листья выглядят свежими, как только что сорванные с чайного куста. Заваренный чаинки приобретают нежно-жёлтый оттенок. После заваривания чайные листочки сначала стоят вертикально в воде, потом медленно опускаются. Даже когда чайный напиток остывает, он сохраняет аромат, известный как холодный аромат.
